LE COGNAC, quintessence de l’art du maître de chai
L’élaboration du cognac est une succession miraculeuse d’expertises développées au cours des siècles derniers. Le savoir-faire des viticulteurs, qui savent jouer de leur art pour contrer ou accompagner le développement des saisons et du terroir afin de récolter le raisin le plus pur possible, l’expertise des distillateurs qui de leurs alambics en cuivre à double repasse pourront concentrer les arômes des vins pour obtenir la fameuse bonne chauffe, le savoir-faire traditionnel des tonneliers qui créent de leurs mains les barriques de chène centenaire servant à l’élevage du cognac, et enfin le talent du maître de chai qui tel un père veillant sur ses enfants, laisse évoluer les eaux-de-vie à l’ombre feutrée des chais de vieillissement pendant plusieurs décennies pour en tirer la quintessence. Des notes florales, fruitées, ou encore épicées se développent pour composer un bouquet de saveurs et d’arômes que le maître de chai saura marier à la perfection.
